原料:活鱼750克，酸汤500克，姜片10克，葱节20克，青椒50克，精盐20克，辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克制作方法:1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取。贵州凯里酸汤鱼的做法及配方？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
贵州凯里酸汤鱼的做法及配方(1)
原料:
活鱼750克，酸汤500克，姜片10克，葱节20克，青椒50克，精盐20克，辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法:
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆;干辣椒切成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
贵州凯里酸汤鱼的做法及配方(2)
鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。
1、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。
2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝
3、抹匀，腌制10分钟。
4、热锅冷油爆香姜片、葱白
5、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀。
6、再倒入小番茄，翻炒出汁
7、接着倒入开水，烧开下鲫鱼。
8、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟。
9、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。
贵州凯里酸汤鱼的做法及配方(3)
步骤19
鲈鱼处理干净；
步骤29
倒入腌鱼粉；
步骤39
再倒入一勺料酒涂抹腌制15分钟；
步骤49
莲藕焯水；
步骤59
热油炒一下酸萝卜和酸菜；
步骤69
加入清水再加入金汤酱煮至沸腾；
步骤79
加入莲藕、花甲；
步骤89
再加入笋片煮至沸腾加点葱花即可出
贵州凯里酸汤鱼的做法及配方(4)
准备食材
鲫鱼六条，花椒适量，盐适量，味精适量，酱油适量，梅子醋适量，干辣椒面适量，大蒜5瓣，生姜1个，酸辣椒酱一太勺，小葱适量。
步骤
1.把处理好的鱼放油锅煎，油锅里先放点姜片。
2.把鱼两面都煎黄，待用。
3.把油锅里多余的油倒出备用，把煎好的鱼放回锅里，加入刚好盖过鱼的清水。
4.加入佐料盐，味精，酱油，花椒，干辣椒面，酸辣椒酱，梅子醋，都依个人口味添加，放入生姜、大蒜切片，多一点味道更好，大火煮20分钟。
5.二十分钟后关小火，尝一尝味道，出锅前在加一点花椒和味精。
贵州凯里酸汤鱼的做法及配方(5)
草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用
步骤 2
锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒
步骤 3
放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开
步骤 4
腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉
步骤 5
汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花
