将买回来的梅菜头洗净，控干水分，切成小块备用在碗中倒入盐和糖，加入适量清水调匀，然后加入适量生抽，再加入陈醋，调成腌制汁另取一个大碗，在下面放入少许腌制汁，放上一层切好的梅菜头，再撒上一些青葱、姜。梅菜头怎么腌制？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
梅菜头怎么腌制(1)
将买回来的梅菜头洗净，控干水分，切成小块备用。
在碗中倒入盐和糖，加入适量清水调匀，然后加入适量生抽，再加入陈醋，调成腌制汁。
另取一个大碗，在下面放入少许腌制汁，放上一层切好的梅菜头，再撒上一些青葱、姜片和辣椒，倒入适量的腌制汁，以保证梅菜头完全浸泡在腌制汁中。依此方式将所有梅菜头码在碗中，撒上青葱、姜片和辣椒。
最后将盖好的盘子压在梅菜头上，以防止梅菜头漂起来。将腌制好的梅菜头放置在通风、阴凉的地方，等待约3-5天左右即可食用。
梅菜头怎么腌制(2)
梅菜是一种酸菜的品种，是广东地区的特色菜之一，腌制的方法如下：
材料：
- 梅菜头500克
- 盐适量
- 白糖适量
- 干辣椒适量
- 陈皮适量
- 豆腐乳适量
- 味精适量
步骤：
1. 将梅菜头用清水浸泡3小时，去除表面的杂质和泥沙。
2. 把梅菜头切成宽约2-3厘米的条状，用清水洗净。
3. 将切好的梅菜头放入大碗中，加入适量的盐和白糖，用双手揉搓均匀。
4. 将腌好的梅菜头放在漏网篮中沥干水分，撒上适量的干辣椒和陈皮，然后放在密闭盒子中。
5. 在豆腐乳中加适量清水，搅拌均匀并过滤掉渣。然后把豆腐乳水与味精拌匀，倒入密闭盒子之中，让豆腐乳水充分渗入梅菜头内部。
6. 把梅菜头盖紧密闭盒子，放入阴凉处发酵，大约10天左右就可以食用了。
温馨提示:
1.腌制的梅菜一定要注意卫生，防止污染。
2. 梅菜头盐和糖的比例约为1:2。
3. 梅菜头腌制期间需要每天翻动一次，以保证梅菜头均匀发酵。
4. 梅菜头腌制好后应放入冰箱保存，避免变质。
梅菜头怎么腌制(3)
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4至5天；待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝；将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐；将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放；腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅菜头怎么腌制(4)
做法：1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。
2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。
3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。
4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。
