1五花肉切成长条，用刀把肉上面的毛刮掉2把食用盐、香叶、花椒、大料一起在锅中炒至金黄色为止放凉再把炒好的盐料均匀的涂在五花肉上，再把五花肉整齐的放在盘盆中，上面压上重物，放在阴凉的地方腌制5天。郝大厨酱肉最正宗的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
郝大厨酱肉最正宗的做法(1)
1五花肉切成长条，用刀把肉上面的毛刮掉。
2把食用盐、香叶、花椒、大料一起在锅中炒至金黄色为止。放凉。再把炒好的盐料均匀的涂在五花肉上，再把五花肉整齐的放在盘盆中，上面压上重物，放在阴凉的地方腌制5天。
3腌出的水倒掉。把肉上面的大料扔掉。 钻孔，用绳挂在阴凉的地方风干一天。
4把酱油、少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、黄酒、白砂一起煮开。煮十分钟左右，关火。将酱凉凉。把肉码入酱中，盖上锅盖密封，每天换一面翻下，在酱。连续五天。
5晾晒两个礼拜左右即可。
郝大厨酱肉最正宗的做法(2)
准备食物主材料：面粉1000克，葱300克，猪肉适量。
准备调味料;花生油3大勺，甜面酱3小勺，食用食盐3小勺，酱油2小勺，料酒2小勺，芝麻油可多可少，根据个人口味，胡椒粉适量，酱适量。
酱肉包子的步骤：在面粉中倒入发酵粉，倒入适量的水，揉一揉，揉好后的面团后放入盆中醒好，然后把猪肉切碎，大葱也切碎，姜切成末，把肉馅放入盆中，在依次放入花生油，芝麻油，面酱，酱油，盐，料酒，姜末放入盆中，把调味料和肉搅拌均匀腌制半小时，然后把葱花放入腌制好的猪肉中，搅拌均匀，把醒好的面拿出来揉一揉，揉成长条，切成小块，幹成稍厚的面皮，把搅拌好的肉馅放在面皮上，然后一圈起褶子收口做成包子，包好的包子放在蒸笼上醒十到二十分钟，然后大火蒸十八到二十分钟就可以出笼了。
郝大厨酱肉最正宗的做法(3)
五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
郝大厨酱肉最正宗的做法(4)
用料：肉馅（三肥七瘦） 500g、料酒 1勺、姜末 15克、甜面酱 80g、海天原味豆瓣酱 20g、味极鲜酱油 1勺、白糖 60g、鸡精 小半勺、大葱 2根
做法步骤：
1、肉馅入锅，有肥肉，就没放油（如果切成肉粒更佳，我这是直接买了叫卖肉的绞了）。
2、炒散出油。
3、料酒1勺。
4、姜末15g。
5、甜面酱80g。
6、海天原味豆瓣酱20g。
7、味极鲜酱油1勺。
8、白糖60g。
9、鸡精小半勺。
10、快起锅时放入大葱末。
11、搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。这个馅可以包25个左右的包子。
郝大厨酱肉最正宗的做法(5)
主料
猪前尖1000g，猪后尖1000g
辅料
盐适量，葱适量，花椒适量，黄酱适量，糖适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，大米适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，甜面酱适量
1. 选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。
2. 放水中（一次加够水）。
3. 敞盖煮开。
4. 不断撇去浮沫。
5. 直到汤基本清了为止。
6. 如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。
7. 锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
8. 花椒、大料、桂皮，糖
9. 辣椒
10. 最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。
11. 盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。
12. 把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
13. 食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
14. 把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。
