材料：大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，辣椒3个，油适量，老姜适量做法：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面。猪大排正宗做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
猪大排正宗做法(1)
材料：大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，辣椒3个，油适量，老姜适量
做法：
1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
猪大排正宗做法(2)
1、肋排500克、黄豆酱2勺、蜂蜜3勺、生抽2勺、老抽1勺、大蒜5瓣、蚝油1勺、葱适量、姜适量。
2、做法：排骨剁成小段，用冷水浸泡半小时，泡出血水。葱姜切成丝，放到排骨里。加2勺黄豆酱搅拌均匀。放入蜂蜜、生抽、老抽、蚝油。
猪大排正宗做法(3)
主料：大排、青椒
调料：豆瓣酱 1勺、黄酱 1勺、红糖 1.5勺、黑胡椒粉 适量、自制洋葱红酒 2勺（可用红酒代替或料酒）、生粉 适量、色拉油、香料、生姜、大蒜、桂皮、干辣椒、八角
做法
1、准备材料
2、将大排用刀背在肉上来回切 这样更入味 青椒切斜块
3、将大排抹干后再 两面沾上干淀粉
4、入油锅中煎至稍金黄捞出
5、锅中底油 放入红糖用小火炒化
6、加入豆瓣酱和黄酱
7、倒入洋葱红酒（用红酒或料酒代替）
8、再放入香料
9、倒入一碗淀粉水
10、放入大排
11、上色后盖盖用中小火烧几分钟
12、开盖倒入青椒翻炒
13、快收汁即可关火撒少许黑胡椒即可
猪大排正宗做法(4)
1、排骨5公分左右砍段，洗干净晾干水备用，葱蒜切碎，分开2份备用；
2、先把其中一份葱蒜排骨加入1-2茶匙生抽，少许油以及麻油、砂糖、鱼露混合搅拌均匀腌2个小时以上；
3、准备炸粉一碗，鸡蛋一个搅拌均匀，面包糠一碗
4、排骨均匀拍上万用炸粉然后再沾鸡蛋浆后再均匀拍上面包糠，放入120度左右的油锅炸至熟表面金黄色，捞起晾干油备用；
5、准备小半碗水，生抽1-2匙、砂糖少许、油和麻油混合1匙，生粉少许搅拌均匀备用；
6、少许油烧热锅，倒入剩下的蒜头干葱碎炒出香味后倒入调味汁，然后倒入，炸好的排骨快速翻炒均匀即可。
猪大排正宗做法(5)
准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根
做法：1.大排骨用刀背拍一下
2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时
3.油温六成热，煎炸两面收口
4.葱下油锅爆香，火不能大
5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁
6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩
