主料4人份望潮500克小米椒5个 香菜2根 姜5克 蒜10克辅料生抽酱油10毫升辣椒油10毫升 盐3克 食用油15毫升步骤1八爪鱼清洗干净（处理好内脏、嘴和眼睛）步骤2小米椒，姜，大蒜切碎，香菜切段。麻辣八爪烧正宗做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
麻辣八爪烧正宗做法(1)
主料4人份
望潮500克
小米椒5个 香菜2根 姜5克 蒜10克
辅料
生抽酱油10毫升
辣椒油10毫升 盐3克 食用油15毫升
步骤1
八爪鱼清洗干净。（处理好内脏、嘴和眼睛）
步骤2
小米椒，姜，大蒜切碎，香菜切段
步骤3
锅里加水，加姜片后大火烧开，放入八爪鱼焯烫
步骤4
10-20秒后捞出沥净水
步骤5
坐锅点火，烧热后倒入适量油。入小米椒，姜翻炒
步骤6
倒入焯水好的八爪鱼，大火快速翻炒
步骤7
依次加入后抽，盐，辣椒油
步骤8
入香菜翻炒
步骤9
炒均匀后出锅即可
烹饪技巧
焯烫的时候不要太长，以防口感不佳八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外香菜特别容易熟，起锅前放入大火翻炒均匀即可不能吃辣者，小米椒替换成甜面酱也可随自已喜好，加入一些洋葱丝
麻辣八爪烧正宗做法(2)
食材：
八爪鱼1200克、郫县豆瓣酱1勺、葱、姜、麻椒、干辣椒若干、生抽1勺、蚝油半勺、盐、鸡精适量、啤酒半罐
做法：
1.准备好所有食材，先将八爪鱼去牙、内脏，清洗干净;
2.清水烧开，将八爪鱼在开水中烫10秒钟后捞出，再过一遍凉水;
3.起锅烧油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱、姜、麻椒、干辣椒;
4.加半罐啤酒，一勺酱油，小勺蚝油提鲜，加少许白糖、盐、鸡精;
5.下八爪鱼，翻炒均匀后出锅，盛出开始享用。
麻辣八爪烧正宗做法(3)
步骤 1
将八爪鱼去眼睛内脏，用清水冲洗干净。
步骤 2
洋葱，青椒切片，生姜切片。
步骤 3
锅内少量清水烧开，下八爪鱼焯水，至断生，捞出沥干待用。
步骤 4
锅内倒入少量的食用油，烧至七成热，倒入切好的洋葱青椒加一点的盐和鸡精稍稍翻炒后，盛出待用。
步骤 5
将锅子洗干净然后在倒入食用油，烧至八成热，放入姜片爆出香味。然后倒入焯好的八爪鱼快速翻炒。
步骤 6
加入酱油，白糖继续翻炒，倒入小半碗的料酒，加锅盖大火煮开，文火小焖一会
步骤 7
待快收汁的时候倒入炒好的洋葱，青椒后一起翻炒，待青椒洋葱炒熟后，加入一点的味精翻炒均匀就可以关火装盘了。
麻辣八爪烧正宗做法(4)
1.新鲜的八爪鱼处理干净。
2.加料酒焯水备用。
3.起锅烧油下入麻椒炸出香味捞出麻椒。
4.下葱，姜，蒜，干辣椒炒香。
5.放郫县豆瓣酱炒出红油。
6.下入八爪鱼翻炒均匀。
7.放耗油。
8.放生抽。
9.放老抽翻炒均匀。
10.加白糖，鸡精调味。
11.出锅装盘完成
