主料：鸭一只(约1000g)调料：酱油5Og，料酒2Og，精盐10g，味精5g，葱15g，姜10g，白糖5g，花椒5g，油300g制作：1)，将鸭开膛去内脏，冲干洗净，剁成4一6块，放入开水中焯一下。四川卤鸭正宗绝密配方？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
四川卤鸭正宗绝密配方(1)
主料：鸭一只(约1000g)
调料：酱油5Og，料酒2Og，精盐10g，味精5g，葱15g，姜10g，白糖5g，花椒5g，油300g。
制作：
1)，将鸭开膛去内脏，冲干洗净，剁成4一6块，放入开水中焯一下取出，姜切厚片，葱切段。
2)，烧一锅清水，加入酱油，料酒，盐，葱，姜，糖，味精，将鸭子放入，烧开后转小火焖3O分钟，使肉烂入味。
3)，将煮熟的鸭子取出，滤干水分晾凉。
4)，将花椒入锅炒干压成末，放入盘中加入少许盐，味精，即成椒盐。
5，炒锅上火，加入300g油烧热后将鸭块放入炸至焦黄色取出，剁成便食的条状码放盘中，撒上椒盐即可。
四川卤鸭正宗绝密配方(2)
主料：鸭子1500g、冰糖50g、酱油半碗
辅料：小葱适量、桂皮2片、八角1个、姜5片、料酒少许
1、将鸭子清洗干净。
2、冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒，葱，姜。
3、盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫。
4、加入半碗酱油，八角，桂皮。
5、一小勺盐。
6、盖上盖子，小火煮45--60分钟。
7、煮至汤汁过半时加入冰糖，继续煮。
8、期间给鸭子翻3--4次身。
9、每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭身上，直至汤汁稀少而粘稠。
10、捞出晾凉后鸭子切块装盘
