红烧草鱼:主料:草鱼1条(约2斤半重)配料:料酒1勺,生姜1块,红椒2棵,盐6克,生抽1勺,老抽1勺,薯粉10克,辣面酱1勺,白胡椒粉5克,香菜2棵,花椒油5克,鸡精5克操作步骤:1,草鱼杀好,去除。红烧草鱼的经典做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
红烧草鱼的经典做法(1)
红烧草鱼:
主料:草鱼1条(约2斤半重)
配料:料酒1勺,生姜1块,红椒2棵,盐6克,生抽1勺,老抽1勺,薯粉10克,辣面酱1勺,白胡椒粉5克,香菜2棵,花椒油5克,鸡精5克。
操作步骤:
1,草鱼杀好,去除内脏,切大块,加入料酒,薯粉,生抽,姜末用手拌均匀,腌制5分钟。
2,姜去皮,切末;干红椒切碎。
3,锅中放油,放入鱼块晃动锅,然后把鱼翻至另一边煎,两面煎至微黄时加入料酒,盐,生抽,老抽,干红椒,辣面酱,翻炒均匀,再放入沸水煮15分钟。出锅前加入白胡椒粉,鸡精,淋上花椒油,出锅,上面再放上香菜即可。
红烧草鱼的经典做法(2)
原料:草鱼、面粉、鲜姜、大蒜、八角、花椒、料酒、红烧酱油、生抽、白糖、盐。
做法步骤:
第1步、草鱼一条,去鳞去腥去腹内黑膜,在靠近头部一公分的位置,刀切开,靠近尾部的地方,切一刀
第2步、用手轻轻拍鱼身,在靠近头部的位置,有一小块红色的肉,里面有一个小白点,用手掐住小白点往外轻拉
第3步、一整条鱼腥线被取出啦,这样炖出的鱼不会那么腥了
第4步、去头去尾
第5步、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二
第6步、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀,不要拉破
第7步、将鱼身分成四块,入碗中,撒适量面粉,均匀地布在鱼身内外侧
第8步、平底煎锅中放少许油,烧热后,先将鱼背朝下码放在锅中
第9步、定型变微黄后,将鱼块翻身,煎另一面
第10步、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄,然后将调料入锅中,盐暂时不放,再倒热水,没过鱼身,转小火慢炖30分钟
第11步、打开锅盖,尝尝咸淡,根据口味加入适量盐,略微收汁儿,关火,出锅
第12步、鱼形保持得很好
第13步、鱼肉很入味,略带些鱼汤更显鲜美