步骤方式1新鲜的牛杂辅料:洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、黄片糖、酱料、香料包准备好新鲜的牛杂,我这里准备的有7样(牛肠、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝),清洗干净步骤方式2清洗干净的牛杂冷水入锅,加入。牛杂的做法及配方摆地摊?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
牛杂的做法及配方摆地摊(1)
步骤方式1
新鲜的牛杂
辅料:洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、黄片糖、酱料、香料包
准备好新鲜的牛杂,我这里准备的有7样(牛肠、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝),清洗干净。
步骤方式2
清洗干净的牛杂冷水入锅,加入姜片和料酒去腥,煮开后撇去浮沫,大火煮30分钟左右把里面煮熟透。
步骤方式3
在这个时间段,我们来准备所需的香料包:香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、香茅草、草果、甘草、沙姜、白芷、果皮、小茴香、干姜、山楂等,清洗干净之后用纱布袋装好,把袋口扎紧备用。
步骤方式4
牛杂煮好后捞出过凉水,把牛杂表面的浮沫全部清洗干净,把大块的切成小块,方便炖煮
步骤方式5
切好后把除了牛肠之外的所有牛杂放入到原汤(原汤这里用的是牛骨加水炖煮一个小时的骨头汤)里面,再把准备好的香料包也扔进来,先炖煮30分钟左右。
步骤方式6
接下来继续准备最重要的酱料:准备一个干净的碗,倒入柱候酱(180g)、黄豆酱(130g)、海鲜酱(100g)、芝麻花生混合酱(150g)、沙茶酱(70g)、南乳(3块)、一勺南乳汤汁,用勺子搅拌均匀。
步骤方式7
起锅热油,下入提前切好的洋葱,炸一些葱油,炸干以后捞出,下入姜片和大蒜瓣、再倒入酱汁,炒出香味以后快速倒进炖煮羊杂的锅里面,接着放入一块黄片糖,再放入牛肠后开中火,炖煮2.5小时左右,直至全部牛杂软烂入味
步骤方式8
接下来再加入适量的盐、一大勺蚝油提鲜,搅拌均匀之后酱味牛杂就做好啦。
步骤方式9
吃的时候用剪刀剪成小块,撒上香芹,淋上汤汁,最后根据个人的口味,可以加一点蒜蓉辣椒酱或者是番茄酱就可以开吃啦
牛杂的做法及配方摆地摊(2)
步骤方式1
牛肉和牛肚焯水后备用
步骤方式2
准备底料:葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮,一块火锅底料
步骤方式3
锅中烧油倒入全部底料炒出香味
步骤方式4
将牛肉和牛肚倒入锅中翻炒均匀,加入适量盐和鸡精调味
步骤方式5
加适量清水大火煮开
步骤方式6
倒入压力锅中煮25分钟
步骤方式7
再倒入锅中倒入土豆煮十分钟,撒上葱花即可出锅。
步骤方式8
美味的土豆焖牛杂就完成了。
牛杂的做法及配方摆地摊(3)
步骤方式1
配方:牛杂500g,白萝卜200g,陈皮5g,甘草2g,桂皮3g,丁香4g,八角3g,草果3g,面鼓酱15g,蒜蓉20g,老姜15g,葱30g,白酒10g。首先,牛杂切成条状或块状,放到清水中煮开,除掉血秽。取出来洗干净。
步骤方式2
接着,把锅烧热,下油,放面鼓酱、蒜蓉、老姜、葱,烹白酒
步骤方式3
然后,加入足够清水,随即将牛杂和八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火烧沸后换小火保持沸腾。
步骤方式4
最后,等牛杂熬烂后加入萝卜,继续熬到萝卜好了就可以了。
牛杂的做法及配方摆地摊(4)
步骤1
摆地摊可以做辣炒牛杂,非常爽口且省时。
配方用料:
牛杂 500克,葱 少许,蒜 5瓣,姜 3片,青椒 2个,小米辣 3个,耗油 少许,生抽 2勺,料酒 4勺,花椒粉 1勺
步骤2
小米辣,切很薄的小丁。
步骤3
青椒切小段,我用的是螺丝椒,更香更辣,不能吃辣的用普通青椒
步骤4
把牛杂放锅里焯水一分钟后捞出备用。
步骤5
热锅热油,油略微多一点,牛杂青椒小米辣,葱姜蒜,一起下锅,快速翻炒十下左右,下料酒,花椒粉,生抽耗油下锅,按顾客的口味放盐。
步骤6
炒5分钟左右即可装盘出锅。