是将鸭蛋放在用稻谷皮与熟石灰做成的泥土中,将鸭蛋裹起来,经过一个月左右鸭蛋就变成了皮蛋,皮蛋可以直接食用,非常方便首先,原料中所用的生石灰的主要成分是氧化钙,遇水后与水发生化学反应生成熟石灰—。皮蛋是怎么做成的?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
皮蛋是怎么做成的(1)
是将鸭蛋放在用稻谷皮与熟石灰做成的泥土中,将鸭蛋裹起来,经过一个月左右鸭蛋就变成了皮蛋,皮蛋可以直接食用,非常方便。
皮蛋是怎么做成的(2)
首先,原料中所用的生石灰的主要成分是氧化钙,遇水后与水发生化学反应生成熟石灰——氢氧化钙;原料中又含有纯碱,氢氧化钙与溶液中的纯碱发生反应;同时草木灰里含有可溶成分碳酸钾,也和氢氧化钙发生了化学反应。
在这个化学反应中产生的氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙,电离出了氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子。把蛋浸入料液中,这些离子渗入蛋壳内经过化学反应在蛋白上,几何状结晶便形成了一朵朵美丽的“松花”。
皮蛋是怎么做成的(3)
食材:新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。
做法:第一步,首先把鸭蛋清洗干净了,然后擦干表面的水分别用。
第二步,红茶用开水泡好,过滤出茶水,然后加入皮蛋粉搅拌均匀,再加盐搅拌均匀,放着静置一段时间。
第三步,然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊,每一个都裹上厚厚一层,然后装入保鲜袋里。
第四步,把袋子扎好,密封起来,然后再装入纸盒里,密封好,做好保温措施,等待发酵20天左右就可以了,皮蛋就做好了。
烹饪小技巧:
1、做皮蛋要选用新鲜的鸭蛋,很多地方买不到新鲜鸭蛋,可以从网上购买,或者用鸡蛋和鹌鹑蛋也可以;
2、皮蛋粉不要接触皮肤,制作的时候带上手套,避免伤害皮肤;
3、做皮蛋会受到环境温度的影响,温度高的时候比较容易成功,所以要做好保温措施。
4、皮蛋粉可以从网上购买,价格便宜,一包也就几块钱,不过要选择好的皮蛋粉,不含铅的皮蛋粉。
皮蛋是怎么做成的(4)
步骤方式一
把稻草烧成草灰
步骤方式二
加入地灰
步骤方式三
加入石灰
步骤方式四
加入盐巴
步骤方式五
加入米汤
步骤方式六
把他们都搅拌均匀
步骤方式七
把鸭蛋放入里面
步骤方式八
放在稻草上储存30天左右
步骤方式九
30天之后皮蛋就完成了
皮蛋是怎么做成的(5)
【材料准备】
鹌鹑蛋2斤,皮蛋粉100克,水100克,盐20克
【操作步骤】
步骤一:准备2斤鹌鹑蛋,因为鹌鹑蛋皮薄,很容易破,所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。
步骤二:准备皮蛋粉100克,食盐20克,清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中,加入盐搅拌均匀,边搅拌边加水,把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟,在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠,如果有变干的趋势,就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水,因为这个皮蛋粉中混了茶粉,所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。
步骤三:准备一个纸箱和一个密封袋,把密封袋放入纸箱中,放一旁备用。
步骤四:半个小时候后,戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊,均匀裹上皮蛋糊,如果觉得皮蛋糊太稀,可以再添加一点皮蛋粉,直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度,鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后,把密封袋封上口,然后把纸箱封上。20℃室温密封放置7天左右,鸡蛋10天,鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右,鹌鹑蛋5天,鸡蛋7天,鸭蛋10天左右就可以。温度越低时间越长,但是时间到了也要取出一个先观察状态。
步骤五:7天后打开纸箱,取出密封袋,打开看一下,鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了,这时候就差不多做好了,也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下,如果没做好就再等两天。
步骤六:把鹌鹑皮放入水龙头下面,用活水清洗掉皮蛋糊,皮蛋糊有腐蚀性,接触的过程中一定要戴手套。
步骤七:全部清洗一遍后再整体冲一遍,这个时候可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋沥干水分放入碗中,加入白醋没过皮蛋,放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。
步骤八:泡好之后清洗干净,鹌鹑皮蛋就做好了。把鹌鹑蛋剥开看一下,里面的蛋清完全凝固,而且晶莹剔透的,鹌鹑皮蛋就做成功了。如果蛋清是液体,说明腌制时间不够。如果蛋清变渣或者变硬,就是腌过头了。
步骤九:切开看一下里面,蛋黄微微有点溏心,这个状态是最好的,腌时间久了蛋黄会变硬。了。