材料茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各12茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙做法1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用2。茄子煲的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
茄子煲的做法(1)
材料
茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各12茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙
做法
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
茄子煲的做法(2)
1.准备材料：茄子200克、金针菇100克，五花肉20克、红椒20克、青椒20克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙。
2.茄子洗净切段。
3.金针菇洗净去除根部切成段。
4.五花肉洗净切片。
5.红椒切圈。
6.青椒切小块。
7.蒜切片。
8.姜切片。
9.小葱切葱花。
10.起锅倒油，油热加入茄子炸至微黄捞出沥油备用。
11.另起锅倒油，油温6成热放入五花肉煸炒出油，再加入蒜、姜，炒出香味。
12.接着加入生抽、料酒、盐、茄子，加适量的清水，大火烧开转小火煮5分钟。
13.接下来加入金针菇、青红椒翻炒至断生。
14.最后将炒好的食材放入烧热的煲仔内，撒上葱花即可。
茄子煲的做法(3)
做法步骤：1、准备好食材
2、茄子去皮，切滚刀块
3、将茄子放入容器内，加盐，用手抓匀，腌制一会，将茄子里的水分逼出来
4、葱切斜刀，青椒切丝，西红柿切大块，大蒜切末备用
5、五汤勺面粉放入盆里，慢慢加水
6、浓度以茄子能挂得住为宜，不可过稀也不可过稠
7、然后将茄子直接倒入面糊盆里，拌匀
8、将配料表中调汁用的所有材料放入碗里，拌匀备用
9、锅里倒油
10、油热后将挂糊的茄子放进去炸，先小火慢炸，炸熟
11、然后开大火，将表面炸脆
12、最后炸好是这样的，表面金黄，焦脆
13、另起锅，倒油，下葱蒜炒出香味
14、下西红柿，翻炒几下
15、将调汁倒入锅里
16、小火慢慢咕咚一会
17、下青椒，翻炒几下
18、倒入茄子
19、迅速翻炒，使茄子表面裹上汁
20、出锅
茄子煲的做法(4)
配料切好，肉切细丝或末都可以
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油锅加热，用筷子插倒油锅中一下有油冒泡就可以到入茄子炸，炸表面金黄，皮变亮紫色就可以出锅备用
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锅留底油小火放肉炒散，炒变色放葱白炒香
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放鲜香菇，炒变色炒干焦
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倒入茄子耗油1勺和盐半勺炒韵，放入和茄子持平的水煮开，不要盖锅盖水就一点点
最后一步
煮开了散上葱花上即可。（要留一点汁不要收的太干）
茄子煲的做法(5)
124 茄子洗净切条状再切段
224 肉末加淀粉
324 料酒
424 拌匀备用
524 生姜
624 蒜切末
724 朝天椒切段
824 热锅放油
924 油七成热放入生姜蒜朝天椒（蒜放三分之一）
1024 豆瓣酱
1124 炒出红油
1224 肉末
1324 炒散至变色
1424 倒入茄子
1524 生抽
1624 蚝油
1724 翻炒均匀
1824 加少量清水
1924 盐，烧制两分钟左右
2024 蒜末
2124 盛入提前准备好的砂锅中
2224 小火烧制两分钟、撒上葱花
