一、原料1、主料面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许，叉烧肉300克，熟芝麻100克2、调料精盐少许，味精少许，白糖50克，老抽1小匙，生抽1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉适量，。叉烧包的碱水怎么做？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
叉烧包的碱水怎么做(1)
一、原料
1、主料
面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许，叉烧肉300克，熟芝麻100克
2、调料
精盐少许，味精少许，白糖50克，老抽1小匙，生抽1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉适量，淀粉适量，植物油适量
二、制作步骤
1、食用碱放入碗中，倒入少许热水化成碱水；叉烧肉切片；芝麻洗净，晾干，放入热锅内煽炒至熟，取出凉凉。
2、取少许面粉、鹰粟粉、淀粉过筛，加入清水调成糊状，慢慢倒入调好的面糊不停搅拌，并不断加入剩余的葱油炒制片刻。
3、待锅内浓糊煮至起大泡后，加入味精调匀，出锅凉凉成叉烧芡。
4、叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。
5、面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加入面粉、碱水拌匀。
6、然后放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，用湿布盖严，稍饧。
7、面团搓成长条状，每35克下一个剂，擀成圆饼，包入馅料。
8、蒸锅上火，加入适量清水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。
