主料：新鲜土母鸡的鸡脯肉120g、土鸡蛋清6个配料：熟火腿15g、甜椒半只、水发香菇20g调料：精盐5g、姜汁3毫升、黄酒5毫升、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉15毫升、荤汤150毫升、熟鸡油10毫升、。芙蓉鸡片怎么做？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
芙蓉鸡片怎么做(1)
主料：新鲜土母鸡的鸡脯肉120g、土鸡蛋清6个
配料：熟火腿15g、甜椒半只、水发香菇20g
调料：精盐5g、姜汁3毫升、黄酒5毫升、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉15毫升、荤汤150毫升、熟鸡油10毫升、色拉油1000毫升
芙蓉鸡片的做法
1、将鸡脯肉筋膜朝下平放在菜墩上，用刀刮取肉泥100g，筋膜不用。
2、然后放在塑料菜板上（或猪肉皮上），用两把刀的背反复排敲（约半小时）。
3、再用刀刃略剁几遍，剁断细筋成鸡肉泥，放入容器内。
4、火腿、水发香菇，甜椒批去厚肉，均切成菱形片，各用5片。
5、鸡肉泥加水25毫升搅成厚糊。
6、再加水25毫升搅成稀糊，加精盐2.5g，顺一个方向搅上劲，然后加入鸡蛋清拌匀（每加1—2个蛋清拌匀一次，最后一个蛋清加干淀粉捏匀后倒入）加黄酒，姜汁拌匀。
7、最后加色拉油15毫升拌匀成鸡茸，静置10分钟。
8、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至二成热时锅离火口或关火，先用炒勺稍许在油中一浸，再从容器边少量挖取少许鸡茸，放入锅内，成两头尖，中间宽的柳叶形，如法做完。然后把锅放在小火上养，见鸡片边开始发白，用筷子逐片翻身，将鸡片氽熟，用漏勺捞出沥去油，用开水轻轻浇淋过。
9、锅中油倒出，加荤汤，放入甜椒片、香菇片烧开，加精盐、味精，用湿淀粉勾成薄芡，滑入鸡片。
10、然后放入火腿片，淋上鸡油，用勺推两下，旋锅后装入盘内即成。
