羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。各位有没有人知道老北京酱羊蝎子怎么做？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
各位有没有人知道老北京酱羊蝎子怎么做(1)
羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。
香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。
枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。
将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。
煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。
煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。
放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。
大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。
各位有没有人知道老北京酱羊蝎子怎么做(2)
1、食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。
2、将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。
3、然后捞出沥干水分。
4、起锅烧油，油热后放入大葱，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。
5、然后放入黄豆酱，红腐乳，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
6、再放入羊蝎子。
7、放入清水直至淹没羊蝎子。
8、煮沸后盖上盖子，炖煮1个小时。
9、然后放入盐，搅拌均匀，放入香菜就可以了。
各位有没有人知道老北京酱羊蝎子怎么做(3)
今天分享一款老北京羊蝎子的做法，可以少量在家里制作。
一，羊蝎子的初步处理
1500克羊蝎子（就是羊脊骨）放入大量清水的盆内，放盐10克，料酒50克，醋50克，姜片10克，泡半小时以上，把血水泡掉。
泡出血水的羊蝎子用清水洗一下，然后焯水备用。
二，香料包的配制
白芷4克，白蔻2.5克，肉桂3.5克，良姜6克，香叶1克，青花椒2.5克，红花椒2.5克，干辣椒6克下入锅内，小火炒香后放入香料袋。
三，素高汤的制作
锅内放黄油20克，色拉油10克炒化，下大蒜子30克，绿豆10克，阳姜豆豉15克炒香，再下胡萝卜片50克，黄瓜片50克，洋葱片50克，香菜50克。
炒香后下入3500克开水，加入10克红曲米，小火烧30分钟后捞出全部东西即成。
四，羊蝎子的制作
素高汤内放入香料袋，葱20克，姜片20克，酱油100克，美极鲜35克，生抽65克，鸡粉5克，料酒50克，胡椒粉3克，冰糖10克，食盐5克，椰浆30克，再下入焯好水的羊蝎子，小火煮30分钟左右，内至软烂即可。
注意事项：
1.羊蝎子必须把血水泡出来，这样烧出来才不会发紫发黑。
2.羊蝎子烧出来后，肉和汤要分开来装，不然的话，肉很容易碎了掉入汤里，热的时候或蒸，或微波炉，或冷的放入汤锅内，放桌上加热。
各位有没有人知道老北京酱羊蝎子怎么做(4)
用料
羊蝎子
4斤，花椒5粒，姜4片料酒1炒勺老抽1炒勺盐5汤匙蒜4瓣八角3个 不能省略桂皮2块 不能省略干辣椒4个大葱1根糖3克小茴香3克 不能省略白芷3片肉蔻2个 不能省略白蔻2个山奈2个砂仁2克香茅草3根王致和腐乳1块 不能省略咖喱块1块 不能省略黄芪2克枸杞8粒红枣3颗当归1片
羊蝎子冷水浸泡4-6小时去除血水
步骤 2
羊蝎子换冷水下锅煮开后撇去血沫捞出备用
步骤 3
重新煮一锅热水，羊蝎子热水下锅加入除盐外所有调料。盖盖大火焖煮至沸腾，转小火焖煮1小时。加盐再煮30分钟即可食用。建议置入火锅中可加人涮菜等
