主料酸菜400g鲫鱼400g辅料油适量盐适量胡椒粉适量葱适量大料适量香菜适量姜适量1. 鲫鱼去肠去鳞洗干净2. 酸菜用冷水洗后沥干水3. 鲫鱼均匀裹上面粉4. 起油锅，鲫鱼入锅煎5. 煎好的鲫。酸菜鲫鱼正宗川菜做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
酸菜鲫鱼正宗川菜做法(1)
主料
酸菜400g
鲫鱼400g
辅料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
葱适量
大料适量
香菜适量
姜适量
1. 鲫鱼去肠去鳞洗干净。
2. 酸菜用冷水洗后沥干水。
3. 鲫鱼均匀裹上面粉。
4. 起油锅，鲫鱼入锅煎。
5. 煎好的鲫鱼倒入不锈钢锅，加葱姜、大料。
6. 再加适量热水盖上锅盖煮。
7. 另起油锅，酸菜入锅炒。
8. 加胡椒粉炒。
9. 炒均匀后将酸菜放到煮鱼的锅中，与鱼一起煮。
10. 煮10分钟后加盐。
11. 炒均匀关火，盛出撒上香菜叶即可享用。
酸菜鲫鱼正宗川菜做法(2)
主料：鲫鱼400克 酸白菜100克。
辅料：火腿25克 油菜心25克 冬笋25克。
调料：葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。
做法
1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；
2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；
3、熟火腿和冬笋分别切成长方片；
4、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；
5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；
6、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。
酸菜鲫鱼正宗川菜做法(3)
鲫鱼处理干净改成花刀用葱姜蒜加料酒少许盐腌制备用。酸菜切细备用。准备点葱姜蒜。起锅烧油，把鲫鱼煎至两面黄。锅留底油下葱姜蒜炒香下酸菜炒一会，加适量开水，一定要用开水这样烧出来的烫白。烧开后下鱼，水要漫过鱼。再加点白酒去腥。锅里加点味精，盐胡椒粉调味。大火烧开在勾芡，使鱼汤稠一点再转小火烧两分钟就可以了。
酸菜鲫鱼正宗川菜做法(4)
原料：鲫鱼 (1条)，泡椒 (20个)，料酒 2勺，花椒 30粒，大蒜 5瓣，老姜 1块，小葱 2根，油 2勺，盐 适量，香菜 2根
做法：1.鲫鱼去鳞、内脏、黑膜并清洗干净，稍微晾干水。
2.大蒜、老姜拍扁后剁碎，料酒、少许盐、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均匀涂抹鲫鱼全身、肚内，腌制半小时；
3.泡椒、葱白、香菜切碎备用；
4.热锅凉油，油烧至七成热后，放入泡椒、葱白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味；
5.放入腌制好的鲫鱼，煎至稍微定型后，沿锅边加入适量开水；
6.盖上锅盖中火煮10分钟，煮至鲫鱼熟透，加入少许盐；
7.大火收汁，小心盛入盘中，撒上香菜即可。
酸菜鲫鱼正宗川菜做法(5)
食材
鲫鱼 2条
酸菜（泡菜） 300g
嫩豆腐 1块
大葱 若干
小葱 若干
生抽 20g
食用盐 10g
味精 5g
1.将鲫鱼去除鱼鳞和内脏，一般此步骤交给卖鱼的师傅就可以了，鲫鱼处理好以后用清水清洗干净，控干水分，然后装盘，准备少量的淀粉，均匀的洒在鲫鱼上面。
2.准备适量的泡菜，然后切成小块，将泡姜泡椒切成小块备用，再准备一小截大葱一起装盘备用。准备一块嫩豆腐，切成小块装盘备用。
3.热锅倒入植物油，油温八成熟后将鲫鱼倒入锅内煎，煎至双面金黄捞出装盘备用。
4.锅内留适量底油，然后将泡姜泡椒、大葱段、花椒和泡菜一起倒入进去，大火翻炒爆香，然后倒入适量清水、加盖焖煮。
5.煮开后，将鲫鱼倒入进去，然后倒入嫩豆腐，加盖焖煮5分钟。
6.倒入适量的生抽、少量食盐、味精在煮两分钟就可以装盘出锅了。
7.简单又美味的酸菜鲫鱼就做好了。
