主料:羊蹄肉1000克辅料:小葱10克,姜10克,香菜20克调料:酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克做法:1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时,去掉爪壳,刮净毛,洗净后。羊蹄怎么做好吃家常做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
羊蹄怎么做好吃家常做法(1)
主料:羊蹄肉1000克
辅料:小葱10克,姜10克,香菜20克
调料:酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克
做法:
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时,去掉爪壳,刮净毛,洗净后放入锅内,加清水,没过羊蹄3厘米左右,用旺火烧开,再移至小火上焖烧,需经常翻动,以免粘结锅底,炖至八成烂时捞出,趁热剔去骨头;
2.姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。
3.旺火热勺,下羊蹄,加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色。
4.取大碗一只,放入葱、姜、大料,将羊蹄码入碗内,倒入原汁,加味精,上屉用旺火蒸20分钟左右,取出,翻扣在碗里,拣去葱、姜、大料即成,上桌时带香菜一小碟佐食。
羊蹄怎么做好吃家常做法(2)
原料:
羊蹄400克。 鸡架4000克
花椒30克。 干辣椒300克
香菜籽50克。 孜然100克。
白胡椒20克。 八角60 克。 桂皮30克。
草果30克(取籽)。白蔻30克
香叶20克。 紫草20克。 良姜30 克
丁香10克。 罗汉果4 个。 冰糖300克
花雕酒600克。 精盐500克。 生抽500克
老抽500克。 美极鲜酱油500克
色拉油1000克
卤汁制作
1;羊蹄,鸡架洗净,放入汤桶内,加清水30千克,加入生姜100克拍破,大葱200克,花椒,花雕酒300克,大火烧开撇去浮沫,转用小火熬约2.5小时,打去料渣即成鲜汤即卤水
2;炒锅上火,放入色拉油烧热放入所有香料用小火慢慢炒出香味,起锅把香料装入纱布袋
3;香料包放入卤锅中,再将炒了香料的油也倒入卤锅中,然后在卤锅中倒入剩余的生姜,及大葱和花雕酒。调入精盐,冰糖,生抽、美极鲜酱油等调料,烧沸并熬出香味捞出香料包即成卤水
4卤水循环用二至三次,二至三次后去掉三分之二,再加入高汤或清水,因为二至三次卤水太太膻。
羊蹄怎么做好吃家常做法(3)
羊蹄750克,青大蒜、蒜子、小米辣、生姜适量。
4、先把生姜、蒜子分别切片,小米辣去蒂切辣椒圈,青大蒜根部拍散,切三厘米长的小段。再用钢丝球把已经用火烧掉,残余羊毛的羊蹄洗干净。
5、再把处理干净的羊蹄放入冷水锅中焯水,然后放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,然后捞出清洗干净备用。
6、热锅倒油,油温五成热放入15克冰糖来熬糖色,熬到起泡沫呈酱油色时,放入羊蹄翻炒上色,再放入姜片和蒜片,然后再放入多一些的凉水,再放入10克蚝油,10克生抽,适量料酒,5克老抽,一勺黄豆酱,盐2克,然后盖上锅盖,中小火炖一个半小时。
羊蹄怎么做好吃家常做法(4)
炖羊蹄具体做法如下:洗净羊蹄,用水煮熟,去掉骨头,再用开水加料酒、葱、姜块煮一下,捞出,锅内放底油,将大料炸成枣红色,放入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、味精、高汤,放入羊蹄煮10分钟,用淀粉勾芡,淋香油,出锅即成。
羊蹄怎么做好吃家常做法(5)
酱香羊蹄,新鲜羊蹄,清洗干净沥水,放半夏当归,花椒面八角水,陈皮大料,精盐鸡精老抽料酒,拌匀煨制半小时入味,放入开水锅稳火炖一小时,收汁焖十五分钟,味香醇筋道。