步骤方式一准备食材用料：胖头鱼鱼头1个洗净，备用步骤方式二姜10片，蒜10瓣，花椒20粒，香叶2片，八角2个，酱油1勺，料酒1勺，盐5克，糖3克，备好步骤方式三用盐抹鱼头，再放入部分姜，蒜及酱油，。红烧胖鱼头尾最正宗的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
红烧胖鱼头尾最正宗的做法(1)
步骤方式一
准备食材用料：胖头鱼鱼头1个洗净，备用。
步骤方式二
姜10片，蒜10瓣，花椒20粒，香叶2片，八角2个，酱油1勺，料酒1勺，盐5克，糖3克，备好。
步骤方式三
用盐抹鱼头，再放入部分姜，蒜及酱油，料酒，腌30分钟，这部骤主要是去腥。腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份，待油煎。
步骤方式四
热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香
步骤方式五
放入胖鱼头，两面煎成金黄。
步骤方式六
倒入1勺料酒，1勺酱油。再放入3克姜，3克蒜，香叶2片，八角2个，盐2勺，糖3克，水适量，水要没过整个胖鱼头。大火烧开后，中火烧20分钟，待汁收的差不多就可以出锅了。
步骤方式七
装盘开吃
红烧胖鱼头尾最正宗的做法(2)
1、胖头鱼切成适量大小的块,放入料酒,酱油腌制15分钟。
2.葱切段,姜切丝,蒜扒瓣。猪肉切几片,香菜切段备用。
3、锅中倒入食用油,烧至八分开,放入鱼段煎制,煎好一面,翻过来煎另一面。
4\\放入生抽,醋,白糖,葱,姜,蒜,大料,盐。
5、加水和鱼齐平,大火烧开,中火炖。
6、当锅中有少许汤汁,放入味素,关火,出锅装盘,撒上香菜。
红烧胖鱼头尾最正宗的做法(3)
食材
鱼尾（一条）
葱，姜，蒜（各10克）
盐，白糖（各5克）
花椒，大料（各2克）
酱油，料酒，蚝油（各15克）
醋（5克）
食用油（20克）
面粉（少许）
步骤1、胖头鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，取鱼尾部分切块放入盆中。
步骤2、放入酱油，料酒腌制20分钟，放入少许面粉裹在鱼块上。
步骤3、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，放入盐，白糖，花椒，大料，蚝油，醋。
步骤4、锅烧热，倒入食用油，烧至八分开，放入鱼段炸至金黄色。
步骤5、倒入碗中辅料，加水和鱼齐平。
步骤6、大火烧开，中火炖20分钟左右，出锅装盘。
红烧胖鱼头尾最正宗的做法(4)
主料：胖头鱼一条
辅料：苏子叶适量
配料：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，醋适量，葱姜蒜适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，味精适量
做法：1.准备好所有食材，先将鱼刮鳞、去内脏，洗净，在身上划几刀，撒少许盐腌一下
2.准备好辅料
3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入鱼煎一下
4.再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香，放入适量花椒粉倒入料酒，倒入适量酱油，再放入白糖，放入盐，再放入醋，倒入适量的清水。
5.放入适量苏子叶，盖盖，炖20分钟左右，放入适量味精调味即可食用。
红烧胖鱼头尾最正宗的做法(5)
制作材料
胖鱼头、尾(约1000克)，胡萝卜，黄瓜、冬菇丁各25克。调料油2千克(约耗100克)，绍酒，酱油各2大匙，醋、白糖各1大匙，精盐13小勺、葱．姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
制作方法
1、鱼头去鳃劈成两半，鱼尾刮鳞洗净，然后用少许绍酒，酱油腌拌均匀，下入六成热油中炸至熟透，捞出，待油温升至八成热时，再下入油中炸酥，倒入漏勺。
2原锅留适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，下胡萝卜、黄瓜、冬菇丁、煸炒片刻，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入炸好的鱼头尾，烧至酥烂入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
