食材:虾10只左右、小葱7克、生姜5克、大蒜10克、彩椒适量、淀粉适量、盐3克、椒盐适量、白胡椒2克、料酒10ML做法:1、小葱切段、生姜切末、大蒜切末、彩椒切丁2、虾用剪刀开背,去虾线3、把虾。椒盐大虾的经典做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
椒盐大虾的经典做法(1)
食材:虾10只左右、小葱7克、生姜5克、大蒜10克、彩椒适量、淀粉适量、盐3克、椒盐适量、白胡椒2克、料酒10ML。
做法:
1、小葱切段、生姜切末、大蒜切末、彩椒切丁。
2、虾用剪刀开背,去虾线。
3、把虾须剪掉,所有虾处理好。
4、虾里倒入料酒、白胡椒粉。
5、抓均匀腌制10分钟。
6、把料酒倒掉,控干,虾在淀粉里两面轻轻拍上淀粉,然后抖掉多余的淀粉。
7、锅里倒入油烧至7成热,下入虾油炸。
8、炸至两面金黄,虾变得酥脆即可捞出(如果想要更酥,可以炸两遍)。
9、捞出炸好的虾备用。
10、锅里的多余的油倒出,留适量的底油,放入葱姜蒜末爆香。
11、倒入彩椒丁翻炒几下。
12、放入炸好的虾。
13、调入盐、椒盐(可以多放点)。
14、快速翻炒几下出锅。
椒盐大虾的经典做法(2)
食材准备:基围虾400克、椒盐粉20克、料酒20毫升、姜片2~3片、红椒5克、青椒5克、盐4克、淀粉15克、蒜适量、小葱少许
步骤:
1.海虾去虾须、爪子,背后划一刀,取出虾肠;
2.虾中加姜片、盐、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟;
3.虾腌入味之后用厨房纸吸一下水,加一点点淀粉拌匀;
4.油温烧到大概七成热,把虾放进去,用筷子撩撩散,慢炸一分钟,泡沫变得很少,虾可以看清楚了,捞起来;
5.另起油锅,加少许油,下青红椒、蒜、葱花末煸炒出香,倒入大虾,撒椒盐,关火,翻炒均匀即可。
椒盐大虾的经典做法(3)
【1】首先我们准备鲜虾500克,最好选择鲜活的虾勿用死虾。
【2】下一步开始准备辅料,准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用,同学们切记姜蒜不能用刀拍,否则很容易出水。
【3】准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用,加青红椒的目的是给菜品配红绿色,然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。
【4】准备洋葱1小片切成小颗粒备用,加洋葱粒的目的是增加葱香味。
【5】最后准备几根小葱头切碎备用。
【6】下一步开始制作椒盐,碗中加入适量的食用盐(约80克),加入八角1颗,同学们必须将中间的八角籽去除,这样可以防止椒盐产生苦涩味。
【7】碗中加入适量的干辣椒(约10克),加入适量的青花椒(约3克),加入适量的白胡椒(约5克)。
【8】下一步开始炒椒盐,首先我们把锅烧热,锅烧热之后将配好比例的盐下锅,然后转中小火翻炒10分钟,这一步的目的是将盐和香料炒香。
【9】10分钟之后将其取出,然后放入石臼中捣碎备用,同学们在捣碎的过程中必须戴好口罩,否则眼泪和鼻涕不断。
【10】中途再加入适量的味精拌匀即可,不喜欢味精的同学可以不加,椒盐倒出之后下一步开始制作。
【11】首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开,大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生,中途加入适量的料酒去除腥味,等待虾背弯曲之后即可倒出备用。
【12】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后举盆之力加入宽油,然后大火将油温烧至6成热。
【13】中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀,加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。
【14】油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。
【15】鲜虾定型之后捞出备用。
【16】然后用细漏将残渣打捞干净,这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。
【17】然后转大火将油温升至7成热,油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟。
【18】复炸30秒之后捞出备用,将残渣清理干净之后再把宽油倒出。
【19】然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香(姜蒜,辣椒,葱粒)。
【20】料头爆香之后加入炸好的鲜虾,鲜虾下锅之后开始调味,锅中加入适量的椒盐粉(约4.5克)。
【21】然后转小火翻炒几下即可出锅装盘
椒盐大虾的经典做法(4)
材料
大虾500克,¼个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒,葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁
做法
1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.¼个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。
2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。
3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。