高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1.筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小2.颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。高筋面粉和低筋面粉有什么区别？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

高筋面粉和低筋面粉有什么区别(1)

1.筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。

2.颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。

3.用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别(2)

高筋面粉和低筋面粉的区别有口感不同，高筋面粉吃起来劲道，有嚼头口感发硬。低筋面粉松软，适合牙口不好的老人和孩子食用。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别(3)

面筋含量不同，也就是面粉里的蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，平均为13.5%。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下，平均为8.5%。从实际感觉上看，高筋面粉摸起来更滑，更松散，和成的面团更有弹性，适合用来做面包之类的点心，所以也叫面包粉。低筋面粉适合用来做饼干、蛋糕之类的点心，所以也叫蛋糕粉或者糕点粉。

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