（一）配方主料 鲜牛肉50公斤辅料 大茴香50克，花椒25克，丁香25克，砂仁25克，毕卜25克，豆蔻25克，草果50克，桂皮50克，陈皮50克，白芷25克，生姜500克，大蒜500克，食盐3公斤，。河南观音堂牛肉做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
河南观音堂牛肉做法(1)
（一）配方
主料 鲜牛肉50公斤。
辅料 大茴香50克，花椒25克，丁香25克，砂仁25克，毕卜25克，豆蔻25克，草果50克，桂皮50克，陈皮50克，白芷25克，生姜500克，大蒜500克，食盐3公斤，火硝25克。
（二）加工方法
理料 把生牛肉去掉筋骨，切成2公斤重的肉块。
腌制 牛肉块切好后，加入食盐、火硝，搅拌均匀，放入缸内腌制。春秋季腌制4-5天，夏季腌2-3天，冬季7-15天。每天翻缸2次，直到生牛肉里外腌的透红为止。
卤制 把腌透的生牛肉，放入清水中浸泡后洗净，放入老汤锅，加入清水，用大火将卤汤烧沸，撇去锅里的沫子，再加入辅料，用小火卤制7-8小时。卤制中，1小时翻动一次，熟透出锅即为成品。
