主料 面粉500g 葱若干 油若干 盐若干 胡椒粉若干 葱花千层饼的做法步骤1. 根据人数准备好面粉，500g可以烙两大张2. 面粉中间挖个坑，加入温水，不要一次倒入太多，根据面粉的吸水性逐渐添加3.。上海阿大葱油饼的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
上海阿大葱油饼的做法(1)
主料 面粉500g 葱若干 油若干 盐若干 胡椒粉若干 葱花千层饼的做法步骤
1. 根据人数准备好面粉，500g可以烙两大张
2. 面粉中间挖个坑，加入温水，不要一次倒入太多，根据面粉的吸水性逐渐添加
3. 把面和好后，放室内醒20分钟，这时可以准备材料，小葱切碎等
4. 把面分成几份，将一份用擀面杖将面饼擀成薄薄的大饼，
5. 用油刷在面上刷上一层油，油稍微多点
6. 往面饼上撒上盐、胡椒粉、葱花
7. 从一头把饼卷起来
8. 把两头捏紧，往中间卷
9. 用擀面杖把饼擀平、擀大
10. 锅里倒油，把面饼放入锅里煎，注意不要糊了
11. 煎至两面金黄就好了
上海阿大葱油饼的做法(2)
[食材]：面粉580克，小葱300克，生姜5克。
[调料]：食盐7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1个。
[制作流程]：
第一步：和面。
在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。
------小贴士：面粉中放入食盐可以增加面粉的筋性，加入玉米油可以增加面粉的延展性，而且在烙制的时候更容易起酥有层次。
------小贴士：温开水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微烫手的感觉就可以，水占面粉比例的70%左右为佳。
第二步：调制油酥。
在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。
------小贴士： 80克面粉，这里配了70克左右的葱油，油酥浓稠但有流动性为佳。
第三步：做饼。
将香葱洗净，切碎备用。松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥，然后放入适量的葱花，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。
------小贴士：揉透的面团在静置之后是特别有弹性，所以擀皮的时候尽量擀薄，这样可以塞入更多的葱花来提香。包好的葱油饼不用再擀了，在煎制的时候我们会用到一个“神器”。
第四步：烙饼。
平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。当底部煎制微黄且成型后，翻面煎制。
这个时候取出我家的祖传大饭缸，放在饼上使劲往下按，将饼胚按扁按薄。烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。
------小贴士：这里的饭缸是小小效仿阿大做饼时用的工具，在这里你也可以用罐头瓶或其他类似的圆底实心容器来代替。
第五步：烤制。
阿大葱油饼之所以好吃，是因为它即可以香酥可口，又没有那么重的油腻感，这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟，将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。
------小贴士：通过高温烤制，饼中多余的油脂被逼出，这样吃起来才没有油腻感，在烤制的同时你会听到烤箱中葱油饼发出“滋滋”的声响，这就是油从饼内向外冒出的体现。
上海阿大葱油饼的做法(3)
116 面粉加适量水，和成面团，揉光滑。醒20分钟左右。
216 醒面的空当，切好葱花
316 加适量盐和香油拌匀，腌一会儿。
416 醒好的面团，再次揉匀。擀成大薄片。
516 倒适量油，用刷子或者一小点面团，涂匀
616 再撒一层面粉。
716 把腌好的葱花均匀撒在上面
816 卷起
916 切段儿。
1016 取一份，慢慢拉长，卷起来，把尾端压在底下
1116 按一下
1216 再轻轻擀薄。
1316 电饼铛抹油，放入饼坯
1416 烙至两面金黄即可。
