因为羊肉中含有一种挥发性的脂肪酸，这种脂肪酸味道比较大羊的产地、品种、年龄、肉的部位或者肥瘦程度等因素都会影响羊肉的膻味厉害程度成年羊膻味比幼年羊羔明显，公羊膻味比阉割后的羊明显内蒙绵羊的膻味比。羊肉为啥会有膻味？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
羊肉为啥会有膻味(1)
因为羊肉中含有一种挥发性的脂肪酸，这种脂肪酸味道比较大。羊的产地、品种、年龄、肉的部位或者肥瘦程度等因素都会影响羊肉的膻味厉害程度。
成年羊膻味比幼年羊羔明显，公羊膻味比阉割后的羊明显。内蒙绵羊的膻味比其他地方的羊膻味淡。羊肉在烹饪前可以加入八角、花椒、葱、蒜、姜以及料酒焯水去除膻味
羊肉为啥会有膻味(2)
羊肉的膻味主要源于其脂肪中特有的某些脂肪酸，如4-甲基辛酸和 4-甲基壬酸等，这些脂肪酸主要存在于羊皮脂腺的分泌物、皮下脂肪、羊尾脂肪和肌肉间隙脂肪中，对羊肉的气味特征起着很大的作用。
此外，存在于脂肪中的挥发性烷基苯酚等酚类化合物对羊肉膻味的产生也有一定的作用，高浓度的硫苯酚具有特殊的焦硫气味，其存在更加重了羊肉的膻味。
