1、原料：鲜精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精盐120克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陈皮末7克2、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，。正宗潮汕牛肉丸怎么做？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
正宗潮汕牛肉丸怎么做(1)
1、原料：鲜精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精盐120克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陈皮末7克。
2、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
3、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
4、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
正宗潮汕牛肉丸怎么做(2)
114 将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）。
214 将葱和蒜都切成末。
314 备一些花椒水。
414 将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起。
514 再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（剁也可以）。
614 将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开。
714 肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清。
814 顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性。
914 带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后。
1014 将挤出的小圆球用勺子挖出来。
1114 锅中烧热水，待热水烧至80度。
1214 沸腾前，将肉丸放入。
1314 加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。
1414 最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
正宗潮汕牛肉丸怎么做(3)
材料
牛绞肉400克，肥猪绞肉50克，葱姜水25㏄，太白粉30克，蛋白15克，盐2克，糖1克，胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
正宗潮汕牛肉丸怎么做(4)
1.选肉，去筋
牛肉取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质。
2.切块
将牛肉切成小块，方便之后的捶打。
3.捶打牛肉成肉酱
准备两支铁锤，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质。
4.放调料
将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。
5.制作牛肉丸
准备一锅清水，大火烧至温水转小火，准备开煮。先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，做好的牛肉丸，用慢火煮8分钟后，捞起牛肉丸。
