用料鲈鱼 1条豆瓣酱 1小勺葱姜蒜 若干淀粉 1小勺胡椒粉 2克料酒 1勺干辣椒，花椒 少许金针菇 1把火锅底料 15包老抽 小半勺做法步骤步骤 1鲈鱼洗净切块步骤 2加料酒，淀粉，胡椒粉，盐腌制20。麻辣鲈鱼正宗做法王刚？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
麻辣鲈鱼正宗做法王刚(1)
用料
鲈鱼 1条
豆瓣酱 1小勺
葱姜蒜 若干
淀粉 1小勺
胡椒粉 2克
料酒 1勺
干辣椒，花椒 少许
金针菇 1把
火锅底料 15包
老抽 小半勺
做法步骤
步骤 1
鲈鱼洗净切块
步骤 2
加料酒，淀粉，胡椒粉，盐腌制20分钟
步骤 3
调料备齐
步骤 4
金针菇掉水煮熟（变色变软）
步骤 5
热锅冷油，依次放入花椒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅料，加老抽加热水煮开，放入腌制好的鱼，加少许盐和糖煮熟就可
麻辣鲈鱼正宗做法王刚(2)
步骤 1
鲈鱼两条，头切两瓣，鱼肉切块 ，洗净血水，控干水分
步骤 2
姜拍破，切细条，一小部分放鱼肉里，再加料酒、胡椒面、盐，搅拌，发粘后放20到30分钟
步骤 3
干海椒100克剪成长条，去籽，青红花椒各一小碗，大蒜拍破，芹菜切段
步骤 4
玉米淀粉100克加面粉30克，调成半流体状的炸料
步骤 5
码好的鱼挑去姜 加入炸料，用手反复抓拿，让鱼肉均匀裹好炸料
步骤 6
中大火炸鱼，微黄起锅，升高油温复炸一遍，起锅，备用
步骤 7
另起锅，少许底油，下姜蒜炒香，下花椒海椒，翻炒一分钟左右，下鱼，迅速翻炒均匀，调味，盐、鸡精大起胆子放、白糖少许，翻炒2到5分钟，让调料均匀裹上鱼肉
步骤 8
起锅前加一小勺香油，芹菜、芝麻，翻炒均匀，装盘
麻辣鲈鱼正宗做法王刚(3)
1、鲈鱼治净，砍下来首尾预留；
2、分离鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的片状，鱼骨斩成小小块；
3、将鱼肉和鱼骨放入小碗，先添加盐、米酒、白胡椒粉、五香粉，抓匀进味，腌渍十分钟上下；再添加辣椒面、木薯淀粉和水，抓匀退浆；最终添加约1大勺食用油，抓匀；
4、西蓝花撕成小朵，用盐水泡浸15分钟后，清理整洁；开水中添加适量盐（份量外）和一滴油，焯烫西蓝花至熟；捞起来太凉，控干水份预留；
5、剁椒鱼头和鱼身匀称拍上一层干小麦面粉，放入约6、7成热的锅中中，炸至金黄色松脆，捞起来沥油预留；
6、原锅中熄火，制冷1、2分钟至水温5、6成热时，再度开枪，放入鱼片和鱼骨滑熟；捞起来沥油；盘里放置剁椒鱼头、鱼身、鱼肉和鱼骨，用熟西蓝花围边；
7、撒上适当芝麻；锅子中添加大概2大勺炸鱼用的油，文火渐渐地进行爆香干指天椒；嗅到朝天椒的焦香气时，连油带朝天椒一起浇在鱼肉和西蓝花上。
麻辣鲈鱼正宗做法王刚(4)
主料
鲈鱼700g，生菜1颗，青花椒20粒，红辣椒3个，生姜小块，独蒜1个，小葱适量
辅料
盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒适量，老干妈1大勺
麻辣鲈鱼的做法步骤
步骤1.
青花椒提前用水泡洗。
步骤2.
鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。
步骤3.
两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙）
步骤4.
顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。
步骤5.
看看鱼肉都片干净了吧！
步骤6.
鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块。
步骤7.
鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。
步骤8.
锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。
步骤9.
捞出放碗底。
步骤10.
热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。
步骤11.
汤煮开后撇去浮沫。
步骤12.
倒入鱼片。
步骤13.
快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。
步骤14.
将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。
步骤15.
热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。
步骤16.
加入一大勺老干妈豆豉。
步骤17.
小火炒匀炒出味
步骤18.
倒到碗里。
步骤19.
放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。
