材料排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又12勺、淀粉、芝麻各适量做法1、葱1根切段,姜切片。干锅排骨怎样做?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
干锅排骨怎样做(1)
材料
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又12勺、淀粉、芝麻各适量
做法
1、葱1根切段,姜切片,排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉,洗净沥干,加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段,干辣椒剪段,蒜切片,洋葱切圈,剩下的葱切末。
3、锅中放油,大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,捞出沥油。
4、锅内留底油,大火烧热转中火,入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐12勺炒匀,关火装盘撒芝麻完成。
干锅排骨怎样做(2)
材料:排骨400克、青椒15克、红椒15克、花椒10克、干辣椒、姜片、蒜苗段各少许
调料:盐,鸡粉各2克、生抽8毫升、豆瓣酱7克、料酒,生粉,水淀粉,食用油各适量
做法:
1、洗净的红椒、青椒切开,去籽切段;
2、把处理好的排骨装入盘中,加1克盐、1克鸡粉、3毫升生抽、少许料酒;
3、撒上适量生粉,搅匀上浆,腌渍约10分钟至其入味;
4、热锅注油烧至五成热,倒入排骨,快速搅散,炸半分钟至其呈金黄色;
5、将炸好的排骨捞出,沥干油;
6、锅底留油烧热,到入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、蒜苗段,爆香;
7、放入青椒,红椒快速炒匀;
9、加入炸好的排骨,淋入剩余料酒、5毫升生抽,炒匀提味;
10、加入豆瓣酱,翻炒出香味;
11、加入1克盐、1克鸡粉,炒匀调味,注入清水,煮至沸;
12、倒入适量水淀粉,快速翻炒片刻,使其更入味;
13、将炒好的排骨盛出,装入备好的干锅中即可。
干锅排骨怎样做(3)
主料
排骨800克、莴笋500克、洋葱300克
辅料
干辣椒20克、葱10克、姜10克、蒜10克,生抽适量,老抽适量,豆掰酱适量,八角适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,盐适量
制作方法:
步骤1
准备食材:排骨切段,莴笋切块、洋葱切丝、姜切片、蒜切片备用;
步骤2
起锅烧水,将排骨冷水下锅,大火烧开撇去浮末,焯水后捞出洗净控干水份备用,将莴笋入开水锅焯至断生后盛出备用;
步骤3
将焯好的排骨放入汤锅中,加入适量的清水没过食材,放入料酒、八角、葱、姜片,大火煮开后,转小火炖煮40分钟左右至排骨完全熟透,捞出控干备用;
步骤4
起锅烧油,油热后加入葱姜末和八角爆香后,再放入豆瓣酱小火炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味;
步骤5
将莴笋和煮熟的排骨倒入锅中,加入适量老抽,生抽,料酒大火翻炒五分钟至入味,再加入适量盐,糖,鸡精调味,翻炒均匀后关火,准备好的洋葱丝均匀铺在准备好的锅仔锅底,将炒好的排骨莴笋倒入锅仔中,即可食用!
烹饪技巧
1、排骨一定新鲜,而且块不要切得太大,块大不易入味;
2、因为豆瓣酱中有盐味,因此放盐的
时候一定要酌情适量添加。
干锅排骨怎样做(4)
排骨 500克
藕 2节
胡萝卜 1根
甜椒 1个
土豆 2个
小米辣 5个
青椒尖 3个
葱 半根
蒜 几个
姜 几片
生抽 13ml
鸡精 1小勺
干锅底料 150克
油 适量
香菜 适量
做法步骤
1、将排骨切小块,洗净备用。
2、冷水下锅,将排骨焯一下,煮8-10分钟。
3、利用煮排骨的时间,准备配菜和调料。
4、 将焯好的排骨,捞出沥干水份
5、锅里倒入油,将油完全烧开后,倒入排骨,迅速翻炒,将排骨煸干,双面金黄,捞出备用 。
6、用炒过排骨的油,炒土豆,炒至7成熟,捞出备用 。
7、洗锅,重新倒入新的油,油开倒入姜蒜花椒,炒出香味。
8、倒入藕、胡萝卜,快速翻炒
9、倒入甜椒和大葱,快速翻炒。
10、倒入排骨,继续翻炒。
11、这个时候 倒入干锅底料,我用的是德庄的干锅底料,并不怎么辣,适合所有人食用。
12、快速翻炒,并根据自己的口味放辣椒。
13、倒入之前炒过的土豆片,快速翻炒几下。
14、为了让排骨更好的进味,这时倒入一小碗水。
15、倒入半勺生抽,大约13ML左右,小火煮一下。
16、待锅里水分快收干时,倒入洋葱。
17、根据口味,倒入一小勺鸡精。
18、翻炒几下,入味收汁即可出锅。
干锅排骨怎样做(5)
主料:
排骨一斤半
辅料:
姜一大块
蒜二十小颗
老抽半汤匙
料酒一汤勺
耗油一汤匙半
白糖小半汤匙
生抽一汤勺
步骤 :
1· 一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右
2· 取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油
3· 把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右
4· 开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了