用料五花肉 一条孜然粒 一碗大蒜 一把洋葱 四分之一个盐,鸡精,五香粉,辣椒面,白糖,生抽,清水适量做法步骤步骤 1space准备一条五花肉,家里有多少人就准备多少一家五口2-3斤左右就可以了步骤 。烤面筋的做法和配方?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
烤面筋的做法和配方(1)
用料
五花肉 一条
孜然粒 一碗
大蒜 一把
洋葱 四分之一个
盐,鸡精,五香粉,辣椒面,白糖,生抽,清水适量
做法步骤
步骤 1
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准备一条五花肉,家里有多少人就准备多少。一家五口2-3斤左右就可以了
步骤 2
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清洗干净之后剃掉猪皮。猪皮不要丢,可以熬煮 做成猪皮冻。然后改刀切成小长条,最后切成小块,不要太小,后面遇热它会回缩
步骤 3
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然后准备一小碗的整粒孜然,放入锅中,开小火把它炒出香味,炒到颜色微黄。现炒得比孜然粉要香
步骤 4
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然后用擀面杖把它擀碎。稍微有点颗粒也没关系
步骤 5
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切一点洋葱末来增加风味
步骤 6
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.再拍点大蒜末去腥增香。剁成碎末备用
步骤 7
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先把切好的猪肉块放入盆中,加入刚才炒制的孜然粉,再把大蒜末、洋葱碎加进来。然后往里面调入适量盐,适量五香粉,少许 鸡精,少许白糖。看个人口味往里面加入辣椒粉,最后调入适量生抽少许清水防止太干
步骤 8
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.把它们抓拌均匀,然后密封腌制 一个小时
步骤 9
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时间到了取出来,用竹签把它们串起来
步骤 10
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全部做好之后把它放入烤盘中。烤盘要铺上锡纸或者油纸,不然低落油脂发黑很难清洗
步骤 11
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送入烤箱,上下火200度放在中层,烤20分钟即可
烤面筋的做法和配方(2)
1· 买回来的面筋清洗干净备用
2· 买的竹签消毒查在面筋上
3· 用刀子在面筋上化螺旋状
4· 盘中准备,粗细辣椒面,孜然粉,花椒粉,盐,白芝麻,少许白糖提鲜,生抽
5· 起锅热油
6· 准备烫辣椒油,先倒入少许热油,搅拌无干调料,倒入生抽,紧接着吧剩下的热油都加进去
7· 切好的面筋表面刷上辣椒油,烤箱上下火220度,烤10分钟(中途需要翻一次面
烤面筋的做法和配方(3)
介绍一个配方:
面筋粉(又叫谷朊粉)1000克、水2000克左右、盐10克、鸡精10克、味精6克、排骨粉10克。
制作:
1、和面:把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开,然后把面筋粉缓慢的倒入水中,这时一手往水里倒面一手快速搅动,让水与面筋粉充分融合,用手用力抓让他们粘结到一起。和面是以水为标准,慢慢的加入面粉,直到面团有筋度成型,上面给出的面和水的用量做个大概的参考。
2、醒面:夏季放置30分钟,冬季1小时左右即可,把醒好的面放到案板上切成小条,每个小条在 40 克左右。
3、缠面:两个筷子夹住面条,左手让筷子转动,右手把面筋条拉长,边卷边缠,缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状,最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用。
4、煮面筋:煮面筋时特别要注意锅中的水不能开,要让温度保持似开非开,水温达不到100度而是在 95度左右,把面筋放进去后,每隔几分钟搅动一下,防止粘连,观察水面,待面筋全部浮起来后,等 5-10分就可以出锅,把面筋捞入凉水中。
5、切面筋:将面筋用竹签穿起来,左手握住竹签转动,右手拿小刀滑动,两手配合好切成螺丝刀,之后拉伸就可成型了。