材料：猪二刀肉（猪坐臀肉）、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、红酱油、盐、化猪油做法：1. 将连皮猪坐臀肉处理干净，下入锅中煮熟，切片备用；蒜苗切&34;马耳朵&34;形；豆瓣酱剁碎备用2. 炒锅置中火上。回锅肉川菜正宗做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
回锅肉川菜正宗做法(1)
材料：猪二刀肉（猪坐臀肉）、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、红酱油、盐、化猪油。
做法：
1. 将连皮猪坐臀肉处理干净，下入锅中煮熟，切片备用；蒜苗切"马耳朵"形；豆瓣酱剁碎备用。
2. 炒锅置中火上，下入适量化猪油五成油温，下入肉片煸炒，炒至出油起卷，下入豆瓣酱炒香炒出红油，下入甜面酱，红酱油，盐炒香炒匀，下入蒜苗翻炒均匀出锅即可。
回锅肉川菜正宗做法(2)
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成
回锅肉川菜正宗做法(3)
1蒜苗清洗干净切断，老姜大蒜切沫
2.猪肉下锅煮七分熟然后切片
3.锅中油烧热，放入肉片炒出油脂
4.再烧油然后放入姜蒜沫放入豆豉和豆瓣酱炒熟，放入少许酱油白糖，翻炒均匀
5.将蒜苗根部放入锅中，翻炒数下，至炒熟
6.起锅前放入白糖，均匀即可！
回锅肉川菜正宗做法(4)
具原料猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法步骤分步阅读
1
10
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2
10
取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3
10
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4
10
将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
5
10
将豆瓣和豆豉剁细。
6
10
将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7
10
炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8
10
把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
9
10
下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
10
10
最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
回锅肉川菜正宗做法(5)
食材准备
上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜
制作步骤
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将炒好的肉片装盘备用，锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
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