要放第一个要点：生粉在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的第二个要点：热锅冷油开大火热锅，锅热后倒入冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完整度 第三个要点：生姜放油前，用新鲜的。煎鱼怎么不粘锅不掉皮要放生粉吗？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
煎鱼怎么不粘锅不掉皮要放生粉吗(1)
要放。
第一个要点：生粉。在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的。
第二个要点：热锅冷油。开大火热锅，锅热后倒入冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。
第三个要点：生姜。放油前，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~
最后一个要点：食盐。在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
鱼的表面有丰富蛋白质，盐可以使蛋白质凝固，形成保护膜，这样煎鱼就不会破了。
煎鱼怎么不粘锅不掉皮要放生粉吗(2)
不用放：
1、鱼入锅前不能有过多水分
鱼清洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，如果时间允许，在鱼身和鱼肚抹一层薄盐，腌制过程中能逼出水分，放在一旁自然风干。
2、热锅凉油
很多人所理解的热锅凉油，就是锅热后放入油，再倒入鱼，其实这样是错的。正确的热锅凉油应该是先把锅烧热，然后放入油，滑锅后倒出，再加入凉油， 此时放入鱼最合适。滑锅的目的就是为了形成一层油膜，避免锅和鱼直接接触。
3、小火慢煎，定型才可翻动
鱼下锅后，不要急于翻动鱼，全程小火慢煎，一面定型后再翻面。这种方法对火候的掌握要求非常高。还有一种方法就是给鱼身均匀地沾上一层面粉或鸡蛋液，吸收鱼肉的水分，如同裹了一层保护膜，这样可以有效的阻隔鱼身和锅底的接触，煎出来的鱼才能不破皮，不粘锅。
煎鱼怎么不粘锅不掉皮要放生粉吗(3)
不要放生粉
第一步，首先准备一条黄花鱼，将其去掉不能食用的部分，仔细处理干净，然后在鱼身上打花刀，控一控其中的水分，生姜一块将其切成片；
第二步，葱白准备1个，将其切成片，切好的葱姜片塞入在鱼肚子中，用时加上一点点食盐，然后在鱼身上淋入料酒，注意要涂抹均匀，再均匀撒上点食盐；
第三步，静置腌制20分钟的时间，待将鱼腌制好后，去掉葱姜片，用厨房纸巾擦干其中的水分，在鱼身上涂抹一层白糖，均匀一些；
第四步，炒锅中添上适量的食用油，烧至6成热的时候，将处理好的黄花鱼放入锅中，小火开始慢慢煎，注意不要急着翻面以及用锅铲翻动，晃动锅体使鱼皮和锅底分离开即可；
第五步，待将鱼的一面煎至金黄并且定型的状态，翻面后继续煎，直到将两面都煎好，即可出锅享用。
煎鱼怎么不粘锅不掉皮要放生粉吗(4)
不要放生粉
在做鱼时我们都会把鱼提前用料酒，盐，葱，姜腌制20分钟，这样可以除腥又可以提前入味。我们腌制好的鱼，不要直接拿到锅内煎，直接放到锅内煎就会粘锅掉皮，并且容易溅油。这一步需要我们把鱼自然晾干，或者是用厨房纸把鱼身体表面的水分擦干，这样不会溅油也不会粘锅掉皮。
煎鱼不粘锅不掉皮的第二个小技巧就是热锅以后我们用一块生姜，把锅内擦一遍。这个小妙招也是厨师哥哥告诉我的。这一步真的很重要，用生姜片简单涂抹一遍，再煎鱼，不管是煎啥鱼，都不会粘锅，不会掉皮，
煎鱼怎么不粘锅不掉皮要放生粉吗(5)
可以放点生分，把生粉和着盐，胡椒粉，味精，还要加点白面，家白面是为了鱼不粘锅，也不互相粘连，热锅，冷油，把鱼放进去就可以了，熟了翻面。
