步骤方式一鱼头扣去鱼鳃,将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净,用刀从头部中间劈开;五花肉切片;步骤方式二锅内加入油,将肉片铺在下面,接着放其他调料、处理好的鱼头和水;(将鱼头皮朝上扒放在锅内)盖好锅盖,。鱼头泡饼的正宗做法是怎么做的?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
鱼头泡饼的正宗做法是怎么做的(1)
步骤方式一
鱼头扣去鱼鳃,将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净,用刀从头部中间劈开;五花肉切片;
步骤方式二
锅内加入油,将肉片铺在下面,接着放其他调料、处理好的鱼头和水;(将鱼头皮朝上扒放在锅内)盖好锅盖,启动【鲫鱼汤】功能;
步骤方式三
待烹饪结束后,将鱼头盛出,淋上汤汁,辣椒剪开,用油爆香,淋上即可;
步骤方式四
将饼撕开,摆在盘边蘸着汤汁吃。
鱼头泡饼的正宗做法是怎么做的(2)
主料
白鲢1条(2斤)面粉250克 食盐一小撮 猪油半勺
辅料
食用油100ml 食盐半勺 黄豆酱1勺 生抽1勺 香醋1勺 料酒1勺
调料:
葱段3节姜丝6片 蒜瓣2瓣 干辣椒4个 香叶2片 八角2个 桂皮2段 花椒20粒
鱼头泡饼的做法步骤
1.买来白鲢1条清洗干净。
2.把鱼头切两半鱼身切段,清洗干净。
3.然后,揉面
4.分成四个小面团。
5.擀成薄饼形状。
6.锅内刷油放入饼胚烙制
7.烙制表面金黄色。
8.烙好的薄饼切成菱形块
9.起锅烧油。
10.将鱼段和鱼头分别煎成金黄色
11.准备调料包:香叶,花椒,八角、桂皮,用纱布包起来。
12.锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣。
13.下入鱼头和鱼段。
14.加入调料包。
15.加入食盐。
16.加入生抽、料酒和香醋。
17.加入黄豆酱。
18.加入清水没过食材
19.盖上盖子炖15分钟。
20.满满一大盆的鱼头汤
鱼头泡饼的正宗做法是怎么做的(3)
1
先把鱼头从中间劈开,放盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克腌5分钟
2
把一半的葱切小段,五分之一的葱切葱花,姜切小片,蒜切片把大饼切成菱形块
3
锅中下油20克,油热七成,把鱼头放进去小火煎至两面金黄,捞出备用
4
锅中下油10克,大火热油七成,放八角,葱段,姜片,蒜爆香下
5
锅中加入500克水烧开,加入料酒10克,米醋20克,酱油30克,盐3克,味精2克,鸡粉3克,白糖3克,放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味
6
勾上生粉芡
7
盘中摆上摆好的大饼,出锅装盘即可
鱼头泡饼的正宗做法是怎么做的(4)
所需配料:
葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,花椒适量,大料适量,干辣椒适量,食用油适量,盐适量,白糖适量,酱油适量,醋适量,黄酒适量
酱汁配比;
鱼骨头1500克,八角25克,大葱段250克,姜片25克,大蒜粒120克,酱油75克,海鲜酱125克,南乳汁50克,米醋100克,高汤5000克,五花肉片100克,花椒10克,鸡精100克,味精50克,胡椒粉10克,色拉油200克,
鱼头泡饼的具体做法:
1. 新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。
2. 锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3. 把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。
4. 翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。
5. 鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。
6. 炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。
鱼头泡饼的正宗做法是怎么做的(5)
鱼头泡饼 原料:大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张调料:葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋制法:
1、 大鱼头洗净,沥干水,用盐、葱姜、酒腌渍一会。
2、 锅里放油,待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。
3、 锅里留底油,煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好鱼头,烹入酒、醋、酱油、加入开水,放糖、盐调味4、 开锅后,改小火靠入味,大火收汁出来装大号盘子,放上一面煎了鸡蛋的烙饼,开吃了