主料:筋头巴脑适量辅料:土豆两大个、胡萝卜一大颗、洋葱半个、料酒一大勺、老抽一大勺、酱油四大勺、白糖一大勺、盐适量、鸡精适量、郫县豆瓣一大勺、、香叶一片、八角一个、丁香一个,桂皮一小块、生姜三片适量、。筋头巴脑的做法王刚?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
筋头巴脑的做法王刚(1)
主料:
筋头巴脑适量
辅料:
土豆两大个、胡萝卜一大颗、洋葱半个、料酒一大勺、老抽一大勺、酱油四大勺、白糖一大勺、盐适量、鸡精适量、郫县豆瓣一大勺、、香叶一片、八角一个、丁香一个,桂皮一小块、生姜三片适量、大葱一段适量、白胡椒适量
步骤 :
1· 筋头巴脑解冻,洗净切成块加料酒焯水,捞出来放入高压锅里
2· 把香料和葱姜放入料包中,然后放入高压锅内,加热水,压制30分钟
3· 土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱切块
4· 底油炒香洋葱,加豆瓣酱炒出红油
5· 放入土豆、胡萝卜,加老抽炒匀
6· 倒入压好的筋头巴脑和原汤,加入酱油、盐、白糖和鸡精调味
7· 开锅后转中火炖煮25分钟让土豆和胡萝卜熟透关火,磨一些胡椒碎进去搅匀
8· 盛出来,在上面撒上一些香菜点缀
筋头巴脑的做法王刚(2)
用料
筋头巴脑
500克西红柿1个土豆3个蒜半头葱半根姜少许生抽一汤勺啤酒一瓶胡萝卜1根醋一点点
做法
步骤 1
1,在超市买筋头巴脑,买不到牛腩也可以,但口味比筋头巴脑要差。
2,牛肉切好,冷水下锅焯下水,水开起泡之后就起锅,用水再洗一遍(这步是为了去血水)
步骤2
1,葱姜蒜切沫备用
2,葫芦卜和土豆切滚刀备用
步骤 3
1,锅中放油适量;
2,待油温起来放葱姜蒜,再放入一勺郫县豆瓣酱;
3,放入切好丁的西红柿翻炒,可以用铲子压一下;
4,放入筋头巴脑翻炒,加入一勺生抽
步骤 4
倒入一瓶啤酒,盖上锅盖大火烧开后改小火焖。根据自己口味,焖烂一点估计要一个小时,着急也可以上高压锅。中途记得加水。
步骤 5
小火焖,有砂锅的更好
步骤 6
等筋头巴脑能嚼动后放入土豆和葫芦卜继续焖十几分钟,土豆熟了就可以起锅啦。
步骤 7
起锅前放一点点醋(加醋提香就不用放鸡精啦)然后大火收汁,装盘撒一点香菜或者小葱。一盘家常红烧筋头巴脑就好了,超级美味!
筋头巴脑的做法王刚(3)
主料:筋头巴脑750克。
香料:八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克。
配料:味达美特级初榨生抽酱油50克、葱段40克、姜片40克、大蒜子35克、郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、葱姜料酒30克、干辣椒20克、鸡精4克、白糖4克。
配菜:土豆块200克及个人喜欢得其他蔬菜。
做法:
1、将带皮带筋的牛肉切成大约4㎝见方的肉块,切好,备用。
2、切好的牛肉块放入盆中加入适量清水淹没,再加入少许高度白酒去除腥膻味,浸泡2-3小时左右,期间要换两次水。
3、把浸泡好的牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3-5分钟左右,捞出,清洗干净,备用。
4、把所有香料装入香料包中,备用。
5、炒锅中加入适量植物油,加入葱段40克、姜片40克、大蒜子35克,炒出香味后再加入郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、干辣椒20克,炒出酱香味和红油后下入焯好水的牛肉,再烹入葱姜料酒30克翻炒一会,然后再烹入味达美特级初榨生抽酱油50克,翻炒至上色后加入适量开水淹没牛肉,再下入鸡精4克、白糖4克。
6.大火煮开五分钟后改为小火,加锅盖煮80分钟,时间到了下入土豆块炖煮10分钟,时间到了以后全部倒入砂锅或者火锅中,然后边加热边食用,可以下入自己喜欢的其他配菜一起涮食。
筋头巴脑的做法王刚(4)
原料:牛肉肉筋500g
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁50ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,葱段3个,八角1个,香叶3片,花椒1g,
香料包:八角3个,花椒1g,香叶5片,丁香3个,南姜1个,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
做法
1、牛肉退冰切小块块备用。
2、清水入锅,放入牛肉,加入20ml料酒飞水。
3、撇去浮沫后,捞出沥干备用。
4、我用的是海底捞的香辣底油,我习惯把整袋打开后,倒在小号的保鲜盒内,一来不容易撒,二来方便取用。
5、锅烧热,放入香辣底油和葱段煸香。
6、放入飞过水的牛肉,加入生抽、老抽、料酒翻炒,加入适量的热水,微微没过牛肉为宜。
7、然后加入卤汁,让汤底更加浓郁。
8、香料包里面的材料混合装袋,放入锅内盖盖小火同煮。
9、待小火慢炖1个小时后,可以添加其他食材,比如香菇、竹笋、魔芋等。
10、放入竹笋后,盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。
筋头巴脑的做法王刚(5)
筋头巴脑的做法如下:
食材
筋头巴脑1000g切成块,葱2段、姜5片,豆瓣酱2勺火、桂皮1块、八角2个、干辣椒2个、郫县豆瓣酱1勺、盐3勺
步骤:
1、解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水。
2、泡好筋头巴脑冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。
3、焯过水的捞出。
4、锅中放少许底油,放入豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
5、锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
6、倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
7、炖至牛筋软糯即可关火