主料:鸭子半只,黄酒适量,葱段适量,姜片适量,八角适量,桂皮适量,老抽适量,白糖适量,盐适量做法:1.买回的鸭子斩块、洗净备用2.放适量黄酒、老抽、葱段、姜片、一颗八角、半块桂皮、两勺糖,抓匀腌制半。第一名厨红烧鸭子最正宗的做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
第一名厨红烧鸭子最正宗的做法(1)
主料:鸭子半只,黄酒适量,葱段适量,姜片适量,八角适量,桂皮适量,老抽适量,白糖适量,盐适量
做法:
1.买回的鸭子斩块、洗净备用。
2.放适量黄酒、老抽、葱段、姜片、一颗八角、半块桂皮、两勺糖,抓匀腌制半小时以上。
3.腌制好的鸭子控出腌制的汁水备用,热锅烧油,放入葱姜爆香,倒入鸭子翻炒。
4.煸炒变色后放开水没过鸭子,再加适量老抽、黄酒、白糖大火烧开,转中小火盖盖炖煮。期间要撇出血末,大概两次就干净了
5.大概炖煮30分钟后,再加入少量白糖,适量盐,大火收汁,汤汁浓稠后就可以关火出锅了。
第一名厨红烧鸭子最正宗的做法(2)
原料:鸭子1只、姜5片、八角3个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、胡椒粉5g。
步骤:
第1步、食材:鸭子清洗干净剁成块、姜片、八角。
第2步、锅中油热放入鸭子、八角和姜片。
第3步、把鸭子炒干水份,炒
第一名厨红烧鸭子最正宗的做法(3)
主料:鸭子1500克
辅料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克
调料:料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克。
做法:
1、鸭子宰杀洗净斩块;
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜切成小块、洋葱也切成小块;
5、柿子椒、辣椒切成小块;
6、蒜切成块;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒;
11、炒均后加入水没过鸭子肉;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁,把桂皮、大料捡出不要,
最后加入鸡精即可盛盘,
第一名厨红烧鸭子最正宗的做法(4)
食材:老鸭半边,青红辣椒各1个,小米椒2个,生姜1块,大蒜瓣,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙
第一步:将买回来的鸭肉,清理干净,然后放到菜板上,用砍骨刀,将鸭肉剁成小块,然后装盘备用!
第二步:将青红椒去蒂,去籽,然后切成辣椒碎,将生姜拍扁然后剁碎,将大蒜拍扁,然后剁碎,将小米椒切碎,一起装盘备用!
第三步:起锅不加油,然后将鸭肉倒入锅中,中火煸炒,将鸭肉的水分炒干,炒出鸭油,等鸭肉炒至表面焦黄时,盛出装盘备用!
第四步:起锅加油烧热,然后将姜末,蒜末,青红椒碎,小米椒碎,放入锅中,小火炒香,炒香后加入1汤匙豆瓣酱,再小火炒出红油,然后加入3碗清水,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,大火煮开,将配料的香辣味煮出来!
第五步:等配料的香味煮出来之后,将炒好的鸭肉放入锅中,翻动均匀,大火煮开之后,再盖上锅盖,转成小火焖煮30分钟!
第六步:焖煮30分钟之后,锅里的汤汁所剩不多了,揭开锅盖,然后淋入少许的水淀粉,再大火收汁,等到汤汁浓稠裹到鸭肉上面时,即可出锅装盘,然后放几片香菜叶子点缀即可!
第一名厨红烧鸭子最正宗的做法(5)
14 L先将鴨子冲洗干净,切块备用。
24 锅里放油烧热把切好P的鸭块倒入锅中,同时加入生姜,八角,桂皮,干椒爆炒出油,接着放米酒炒香。
34 加水,水要盖住鸭肉,转小火煮到肉烂。
44 开始收汁,加盐生抽翻炒均匀起锅。