切牛肉丝按什么纹理

牛肉要横着切!结缔组织又较紧实，所以要横着切，既顶着牛肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹饪适口菜肴，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。切牛肉丝按什么纹理？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

切牛肉丝按什么纹理(1)

牛肉要横着切!结缔组织又较紧实，所以要横着切，既顶着牛肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹饪适口菜肴，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。