卤菜在我国也是一种比较传统的菜品十卤菜的种类有很多的一 全鸭，金鸡，全鹅类都是把整只家禽加入卤水烹制二 家禽小件类像鸭脖，鸭腿和鸭翅拆散卤我们称为鸭四件等等三 猪 牛羊等动物类比如卤牛。卤菜一般分为几大类？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

卤菜一般分为几大类(1)

卤菜一般分为几大类(1)

卤菜在我国也是一种比较传统的菜品。十卤菜的种类有很多的。一 全鸭，金鸡，全鹅类。都是把整只家禽加入卤水烹制。二 家禽小件类。像鸭脖，鸭腿和鸭翅拆散卤。我们称为鸭四件等等。三 猪 牛羊等动物类。比如卤牛肉，卤腣膀等。四蔬菜类等。

卤菜一般分为几大类(2)

卤菜一般分为几大类(2)

卤菜种类有很多。归纳为：

一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。

三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。

四、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。六|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。七、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。八、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。